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标题: 甲子风味小吃二题 [打印本页]

作者: 林玉华    时间: 2014-6-7 15:15
标题: 甲子风味小吃二题
本帖最后由 林玉华 于 2014-6-13 21:42 编辑

甲子风味小吃二题
林玉华
甲子鱼丸
  热气氤氲中,一颗颗洁白圆润的鱼丸上下翻滚。加一小勺盐、一小勺猪油葱花、一小撮芹菜末,盛到大海碗里。热乎乎香气绕鼻而入,直诱得你口水滋滋直冒——别客气,吃吧!
  夹一颗,送入口中。咬一口,脆生生;嚼几下,香丝丝。细细地嚼,慢慢地,那又鲜又甜的的鱼味便由牙舌间渗出来,直渗透心底,再由心底辐射出来——一种陶然欲仙的感觉便弥漫全身每条神经了。这种时候,你若听到“日啖鱼丸三百颗,不辞长做甲子人”是会觉得理所当然的。
  甲子鱼丸所以美名远播者,在其形佳味美,鲜甜爽脆,能保持鲜鱼的原味却又没有鱼腥味。光看它的外形,便知非比一般:莹白爽洁,富光泽弹性。
  甲子鱼丸的制作极讲究:
  选料精——并非什么鱼都可打鱼丸
  原料鲜——甲子渔港是国家一级渔港,做鱼丸的鱼都是“当涝的”鲜鱼
  工序细——剔刺取肉、剁茸绞丸、添加佐料、拍拍打打、道道工序都大有讲究
  街头巷尾,简单的炉具,亲切的甲子人,鲜美绝伦的鱼丸汤,那么亲那么暖!喝一碗鱼丸汤,把这片热土上父老乡亲的淳朴热情深深刻在心底,把对生养自己的家乡的眷恋埋在心里,让种种温柔的情愫溶入这氤氲热气中……



姜薯汤
  姜薯——色如姜,形如薯。去皮后养在清水中,小巧玲珑、洁白滑润,特逗人爱。
  漫步街头,姜薯汤淡淡的香甜气把人引至一个个小吃摊前。甲子的姜薯汤比别处特别之处,可总结为四字:脆、滑、甜、爽。最突出的是这个“脆”字,怎么个“脆”法呢?——先煮开红糖水,然后用甲子特有的薯刨儿把去皮备用的姜薯迅速搓下锅,薄如蝉翼的姜薯片儿落水即熟。用勺搅几搅,捞上碗,添上糖水,滴上几滴杏仁露,即可。若喜欢,还可加上一两个煮熟的鸡蛋。
  喝姜薯汤要有功夫,因为要讲究“烫嘴烫舌食姜薯”,怕烫的人是难以体会那种乐趣的。试想北风呼呼夜寒侵体时,坐在暖暖的小吃摊旁,“嗦嗦”喝那热烫的姜薯汤,让那甜脆爽滑将你暖暖地占住,说有多惬意就多惬意!
                                    (本文写于1994年4月,发表于《汕尾报》)



作者: 李勤    时间: 2014-6-7 21:49
姜薯汤,印象深刻。
甲子鱼丸,前些年在范源店里吃了不少。
作者: 范源    时间: 2014-6-8 20:51
都是诱人的美食,哈哈。

作者: 陈家大少    时间: 2014-6-9 15:48
在家中煮姜薯汤,总感觉没有外卖的好吃,虽然也有配料。大家可知道其中缘故?
作者: 陈家大少    时间: 2014-6-9 15:51
煮鱼丸其实也是很讲究的。甲子俗语,一滚带(鱼)二滚麻(鳗鱼)三滚鱼丸。
打得再好的鱼丸,没煮好,味道差很远。
作者: 陈家大少    时间: 2014-6-9 15:51
范源 发表于 2014-6-8 20:51
都是诱人的美食,哈哈。

范老板有发言权。

作者: 林玉华    时间: 2014-6-13 21:39
陈家大少 发表于 2014-6-9 15:48
在家中煮姜薯汤,总感觉没有外卖的好吃,虽然也有配料。大家可知道其中缘故?

所用的乌糖是不是正宗的呢?滴杏仁露也有讲究哦……

作者: 林玉华    时间: 2014-6-13 21:40
陈家大少 发表于 2014-6-9 15:51
煮鱼丸其实也是很讲究的。甲子俗语,一滚带(鱼)二滚麻(鳗鱼)三滚鱼丸。
打得再好的鱼丸,没煮好, ...

内行!
不过现在越来越难以吃到像小时候那样正味的鱼丸了。

作者: 陈家大少    时间: 2014-6-17 23:27
林玉华 发表于 2014-6-13 21:39
所用的乌糖是不是正宗的呢?滴杏仁露也有讲究哦……

没有说到点子上。

作者: 林玉华    时间: 2014-6-19 20:34
陈家大少 发表于 2014-6-17 23:27
没有说到点子上。

哦?那么应该不是技术层面的因素,而应该是某种感觉。比如我,吃外卖的姜薯汤,跟童年时期的记忆紧密相连——年尾谢神,村里放电影,我们小孩便可以跟大人讨零钱,到姜薯摊前,买一碗热腾腾香甜甜的姜薯汤喝了。那香味里带着不用干活的悠闲、享受美味的奢侈感、村子里男女老少聚在一起看电影的热闹氛围等等。





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