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标题: 甲子风味小吃二题 [打印本页]

作者: 林玉华 时间: 2014-6-7 15:15
标题: 甲子风味小吃二题
本帖最后由林玉华于 2014-6-13 21:42 编辑

甲子风味小吃二题

林玉华

甲子鱼丸

　　热气氤氲中，一颗颗洁白圆润的鱼丸上下翻滚。加一小勺盐、一小勺猪油葱花、一小撮芹菜末，盛到大海碗里。热乎乎香气绕鼻而入，直诱得你口水滋滋直冒——别客气，吃吧！

　　夹一颗，送入口中。咬一口，脆生生；嚼几下，香丝丝。细细地嚼，慢慢地，那又鲜又甜的的鱼味便由牙舌间渗出来，直渗透心底，再由心底辐射出来——一种陶然欲仙的感觉便弥漫全身每条神经了。这种时候，你若听到“日啖鱼丸三百颗，不辞长做甲子人”是会觉得理所当然的。

　　甲子鱼丸所以美名远播者，在其形佳味美，鲜甜爽脆，能保持鲜鱼的原味却又没有鱼腥味。光看它的外形，便知非比一般：莹白爽洁，富光泽弹性。

　　甲子鱼丸的制作极讲究：

　　选料精——并非什么鱼都可打鱼丸

　　原料鲜——甲子渔港是国家一级渔港，做鱼丸的鱼都是“当涝的”鲜鱼

　　工序细——剔刺取肉、剁茸绞丸、添加佐料、拍拍打打、道道工序都大有讲究

　　街头巷尾，简单的炉具，亲切的甲子人，鲜美绝伦的鱼丸汤，那么亲那么暖！喝一碗鱼丸汤，把这片热土上父老乡亲的淳朴热情深深刻在心底，把对生养自己的家乡的眷恋埋在心里，让种种温柔的情愫溶入这氤氲热气中……

姜薯汤

　　姜薯——色如姜，形如薯。去皮后养在清水中，小巧玲珑、洁白滑润，特逗人爱。

　　漫步街头，姜薯汤淡淡的香甜气把人引至一个个小吃摊前。甲子的姜薯汤比别处特别之处，可总结为四字：脆、滑、甜、爽。最突出的是这个“脆”字，怎么个“脆”法呢？——先煮开红糖水，然后用甲子特有的薯刨儿把去皮备用的姜薯迅速搓下锅，薄如蝉翼的姜薯片儿落水即熟。用勺搅几搅，捞上碗，添上糖水，滴上几滴杏仁露，即可。若喜欢，还可加上一两个煮熟的鸡蛋。

　　喝姜薯汤要有功夫，因为要讲究“烫嘴烫舌食姜薯”，怕烫的人是难以体会那种乐趣的。试想北风呼呼夜寒侵体时，坐在暖暖的小吃摊旁，“嗦嗦”喝那热烫的姜薯汤，让那甜脆爽滑将你暖暖地占住，说有多惬意就多惬意！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（本文写于1994年4月，发表于《汕尾报》）

作者: 李勤 时间: 2014-6-7 21:49
姜薯汤，印象深刻。
甲子鱼丸，前些年在范源店里吃了不少。

作者: 范源 时间: 2014-6-8 20:51
都是诱人的美食，哈哈。

作者: 陈家大少 时间: 2014-6-9 15:48
在家中煮姜薯汤，总感觉没有外卖的好吃，虽然也有配料。大家可知道其中缘故？

作者: 陈家大少 时间: 2014-6-9 15:51
煮鱼丸其实也是很讲究的。甲子俗语，一滚带（鱼）二滚麻（鳗鱼）三滚鱼丸。

打得再好的鱼丸，没煮好，味道差很远。

作者: 陈家大少 时间: 2014-6-9 15:51

范源发表于 2014-6-8 20:51
都是诱人的美食，哈哈。

范老板有发言权。

作者: 林玉华 时间: 2014-6-13 21:39

陈家大少发表于 2014-6-9 15:48
在家中煮姜薯汤，总感觉没有外卖的好吃，虽然也有配料。大家可知道其中缘故？

所用的乌糖是不是正宗的呢？滴杏仁露也有讲究哦……

作者: 林玉华 时间: 2014-6-13 21:40

陈家大少发表于 2014-6-9 15:51
煮鱼丸其实也是很讲究的。甲子俗语，一滚带（鱼）二滚麻（鳗鱼）三滚鱼丸。
打得再好的鱼丸，没煮好， ...

内行！
不过现在越来越难以吃到像小时候那样正味的鱼丸了。

作者: 陈家大少 时间: 2014-6-17 23:27

林玉华发表于 2014-6-13 21:39
所用的乌糖是不是正宗的呢？滴杏仁露也有讲究哦……

没有说到点子上。

作者: 林玉华 时间: 2014-6-19 20:34

陈家大少发表于 2014-6-17 23:27
没有说到点子上。

哦？那么应该不是技术层面的因素，而应该是某种感觉。比如我，吃外卖的姜薯汤，跟童年时期的记忆紧密相连——年尾谢神，村里放电影，我们小孩便可以跟大人讨零钱，到姜薯摊前，买一碗热腾腾香甜甜的姜薯汤喝了。那香味里带着不用干活的悠闲、享受美味的奢侈感、村子里男女老少聚在一起看电影的热闹氛围等等。

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